Sous Vide kačacie prsia

No image
MainMediumfrancúzska

Sous Vide kačacie prsia

Kačacie prsia varené sous vide a dorobené opekaním na panvici.

Author: Samo
Prep time10 min
Cook time2 h 10 min
Total time2 h 20 min
kačicasous videmäso

Ingredients

  • Kačacie prsia s kožou
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Sušený granulovaný cesnak
  • Vetvička tymianu
    1 ks
  • Olejna opekanie
  • Vývarvoliteľne, na omáčku

Equipment

sous vide hrniecvákuovačkapanvica

Steps

  1. 1

    Kožu na kačacích prsiach narezať nožom do mriežky, bez zasiahnutia mäsa.

  2. 2

    Z oboch strán prsia osoliť; zo strany bez kože pridať čierne korenie a sušený granulovaný cesnak.

  3. 3

    Na ochutenú stranu mäsa položiť vetvičku tymianu.

  4. 4

    Mäso vložiť do vákuového vrecka a zavakuovať.

  5. 5

    Variť v sous vide hrnci 2 hodiny pri 57 °C.

  6. 6

    Po uvarení mäso osušiť papierovou utierkou.

  7. 7

    Na rozpálenú panvicu pridať trochu oleja a mäso položiť kožou nadol.

  8. 8

    Stiahnuť teplotu na minimum a opekať cca 5 minút, lyžicou polievať vrchnú časť tukom.

  9. 9

    Otočiť a opekať z druhej strany cca 30 sekúnd.

  10. 10

    Omáčka: do výpeku priliať šťavu z vákuového vrecka (alebo trochu vývaru) a zredukovať na požadovanú hustotu.

  11. 11

    Mäso nechať pár minút odpočinúť, nakrájať na plátky a poliať omáčkou.

  12. 12

    Servírovať s opekanými zemiakmi v šupke (krátko povarenými a opečenými na panvici s rozmarínom).