Sous-vide rebierka

No image
MainMediumamerická

Sous-vide rebierka

Šťavnaté rebierka varené sous-vide s marinádou a voliteľnou glazúrou na koniec.

Author: Peto
Prep time1 h 10 min
Cook time12 h
Total time13 h 10 min
Oven220 °C
rebierkasous videbbq

Ingredients

  • Rebierka
  • Čierne koreniecelé, rozdrviť
    1 ČL
  • Údená paprika
    1 ČL
  • Rasca
    0.5 ČL
  • Hnedý cukor alebo med
    1 ČL
  • Chilli vločkypodľa chuti
    0.5 ČL
  • Soľ
    1 ČL
  • Cesnakstrúčiky, roztlačené
    2 ks
  • Olivový olej
    1 PL
  • Horčicadijonská alebo plnotučná
    1 ČL
  • Jablčný ocot alebo citrónová šťava
    1 PL
  • BBQ omáčkavoliteľná glazúra
    2 PL
  • Medvoliteľná glazúra
    1 PL
  • Horčica (glazúra)voliteľná glazúra
    1 ČL
  • Sójová omáčkatrochu, voliteľná glazúra

Equipment

sous videvákuové vrecko/ziplockrúra alebo gril

Steps

  1. 1

    Marináda: všetko spolu zmiešať, koreniny podrviť pre silnejšiu chuť.

  2. 2

    Rebrá potrieť z oboch strán a marinovať aspoň 1 hodinu (ideálne cez noc).

  3. 3

    Sous-vide: vložiť do vrecka so zvyškom marinády a variť pri 74 °C 12 hodín (alternatíva: 68 °C 24 hodín).

  4. 4

    Po uvarení vybrať, osušiť a nechať 10 minút odpočinúť.

  5. 5

    Dokončenie: rúra (gril) 220 °C alebo gril. Voliteľne potrieť glazúrou a zapiecť 5–10 min, kým skaramelizuje.